Sljubljivanje hrane i vina

Sljubljivanje hrane i vina u posljednje vrijeme postaje izazov i malim potrošačima kao i ozbiljnim chefovima. Želja nam je da se pobude sva osjetila pri uživanju u jelu, a sve komponentne vina da se lijepo razvijaju uz određeno jelo. Ponukanim time pišemo vam mali šalabahter u slaganju vina i hrane.

Jedno od temeljnih pravila jest da se krene od lakših prema težima vinima, od svježijih i suhih vina prema polusuhim i na kraju slađim, od laganijih prema robusnijima, od mlađih prema starijim godištima, od bijelih prema crnima. Vino bi trebalo pratiti hranu u intenzitetu i pikantnosti da ne bi jedno drugo degradirali. Naravno ponekad ima odstupanja ali se otprilike vodimo tim smjerom.

Započeti večeru najbolje bi bilo laganim roseom ili pjenušcem, osvježavajuće je i otvara apetit. Bijela vina se uparuju uz lakša predjela, lagana mesna glavna jela ili tjestenine s bijelim umacima. Primjerice Sauvignon Blanc idealno paše sa kravljim sirom neutralnog tipa, morskim plodovima. Chardonnay se ljubi sa salatama i jelima u kojima dominira začinsko bilje. Ako je meso malo masnije, na primjer svinjetina, odlično joj parira naša Graševina vrhunska ili Graševina Dekan. Ribe obično traže bijela vina. Bijela riba uglavnom traži laganija, mineralnija, svježa bijela vina, kao Graševinu ili Sauvignon Blanc. Ako je riba masnija i nešto začinjenija, te nešto intenzivnijih okusa (primjerice šaran ili riba sa gradela), tada se može sljubiti s jačim varijantama tih sorti.

Tamno meso (crveno) kao što je junetina, janjetina, patka, divljač ima intenzivniji okus i stoga traži robusnija, teža, punija crna vina, kao što su Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Tvrdi i pikantniji sirevi u pravilu traže jača crna vina – primjerice Cabernet Sauvignon barrique.

Sljubljivanje deserta i vina je relativno zahtjevno jer desert ne smije biti slađi od vina. Naime vino će se u odnosu na desert tada činiti kiselim. Najbolje je birati poluslatka i slatka vina, kao što su naše izborne berbe Traminca.

I za kraj pijte vina koja vam se najviše sviđaju, zvuči očito, ali vrijedi napomenuti da su sva ova pravila odlične smjernice ali nema ništa loše ni u eksperimentiranju. Jer na kraju svi smo mi različiti i svakome se nešto drugo sviđa.